きのこを洗う方法:あらゆる種類の掃除のヒント

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キノコはいつも私の冷蔵庫にあります（そして家のあらゆる平方インチを飾っています）。 私の定番のワイルドライススープからスキレットパスタのカルボナーラまで、あらゆるものにコクと旨味を加える方法が大好きです。 キッチンであらゆる種類のキノコを使っているにもかかわらず、正直に言うと、キノコをどうやって洗うのかといつも自問しています。

この疑問の真相にたどり着くには、プロであるテイスト・オブ・ホーム・テスト・キッチンに相談する必要があると決心しました。 キノコの掃除について彼らが言わなければならないことは次のとおりです。

アルバレス/ゲッティイメージズ

テストキッチンの専門家によると、キノコの洗い方を学ぶ秘訣は、キノコをまったく洗わないことだそうです。 びしょ濡れにするのはキノコの大きな間違いと考えられています。

「私は通常、湿らせたペーパータオルでシュルームを拭いて、それを終わらせます」とテストキッチンのジョシュ・リンクは言います。

しかし、汚れはどうでしょうか？ いや、全然汚れてないですよ！ 「食料品店で購入したキノコについているあの『汚れ』は、実際には土壌ではなく成長培地にあるものです」とジョシュは説明します。 「生育培地はカビやバクテリアを殺すために接種され、『調理』されているので、安全ではありません。」 キノコ栽培キットには、これと同じ栽培培地または泥炭が含まれています。

つまり、その泥炭を料理に少し混ぜても、絶対に安全であるということです。 ソースが土っぽい色になる場合がありますが、全体的には料理の風味や食感には影響しません。

この方法は、次のような栽培キノコに使用します。

購入したキノコが本当に汚れていて、湿らせたタオルやキノコブラシで処理できるレベルを超えている場合は、冷水で素早く洗い流し、軽くたたいて乾燥させてください。

ナターシャ・ブリーン/ゲッティイメージズ

上記の方法はほとんどのキノコに適用できますが、すべてのキノコに適用できるわけではありません。 ファーマーズマーケットでアンズタケなどの採集されたキノコを見つけたら、別の方法で掃除したくなるでしょう。

テストキッチンのシャノン・ノリスは、これらのキノコを塩水浴に浸すことを推奨しています。 お風呂の中でキノコを少しかき混ぜて、汚れや生き物を振り落とします。 次にキノコを清潔な布巾の​​上に移し、完全に乾かします。

この方法は次の種類のキノコに使用します。

では、なぜ誰もがキノコを濡らすことをそれほど躊躇するのでしょうか？ それはこれらの菌類の質感によるものです。 キノコは驚くほど湿気を吸収します。

レシピに入れる前にキノコが水で飽和していると、おいしい調理液やソースをあまり吸収しません。 また、「キノコが濡れると、茶色になるプロセスが難しくなります」とジョシュは説明します。

肝心なのは、栽培されたキノコではできるだけ水を避け、採集したキノコは素早く慎重に洗うことです。